ভাজবার জন্যেঃ দু ইঞ্চি লম্বা করে ১/২ ইঞ্চি চওড়া করে শক্ত জমানো মাখন ১০টি । 

হাতলের জন্যেঃ ১ ইঞ্চি লম্বা ও সরু করে কাটা গাজরের টুকরো ১০ টি॥ 

গোলার জন্যেঃ ফে্টানো ডিম ২, লেড়ো “বিস্কুটের গ্ড়ো আন্দাজ মতো। 

প্রস্তুত প্রনালীঃ . ভাজবার জন্যে বাদাম তেল, রেপসিড অয়েল বা ঘি। অল্প জল দিয়ে সমস্ত তরকারি ও মটরশুটি সেদ্ধ করে নিতে-হবে। 

সেদ্ধ হলে মটরশুঁটি ছাড়া সব তরকারি ছোট . ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে । কড়াইয়ে তেল 'দিয়ে জিরে ফোড়ন দিতে হবে । কুচোনে নারকেল ও চিনে বাদাম ভেজে নিয়ে মটরশুটি ও টুকরো কাটা তরকারি, আদা রসুন বাটা, সমস্ত মশলার গুড়ো ও নুন দিয়ে ভান করে কষতে হবে ।.তরকারির পুর শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরও একটু. নাড়াচাড়া করে 'নিতে হবে। 

লেড়ো বিস্কুটের গ্ড়ো 'দিয়ে আরেকবার নাড়াচাড়া করে সমক্টা নামিয়ে চটকে নিতে হবে । 

এই পূর দশটি. লেচিতে ভাগ করে 'নিতে হবে ও হাত 'দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে ভেতরে এক টৃকরো করে মাখন রাখতে হবে। 

মাখনে এক টুকরো করে গাজরের হাতল গুজে দিতে হবে এবং পুরটা মাখনের চারপাশে এমন ভাবে মুড়ে মিতে হযে যাতে মাখনের টুকরোটা ভেতরে আছে দেখে বুঝতে না পারা যায়। |এগুলির গড়ন লম্বা হবে। ফে্টানো ডিমে ডুবিয়ে লেড়ো বিস্কুটের গুড়ো মাখিয়ে তারপরে আরেকবার ফে্টানো ডিমে ডুবিয়ে লেড়ো বিস্কুটের গুড়ো মাখিয়ে গরম ছাঁকা তেলে বা ঘিয়ে ভেজে নিতে হবে । 

গরম গরম খেতে হবে । হাতলের গাজরের টুকরোটা দাঁত দিয়ে আলতো ভাবে টেনে নিলেই মুখ গরম গরম মাখনে ভরে যাবে । 

পদ্ধতিঃ চিকেন , টক দই ,আদা রসুন বাটা , হলুদ , লঙ্কার গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো , ধনে গুড়ো মাখিয়ে ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । শুকনো কড়াইতে জয়িত্রী জায়ফল , গোটা ধনে , গোটা জিরে , এলাচ , স্টার অ্যানিস , গোল মরিচ রোস্ট করে মিক্সিতে গুড়ো করে নিতে হবে । 

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভালো করে সোনালী রঙ করে ভেজে নিতে হবে । এবং ভেজে নেওয়ার পর পেঁয়াজ ঠান্ডা করে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ মিক্সিতে বেটে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে । 

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা , দারচিনি , এলাচ , চিনি , পেঁয়াজ বাটা , আদা বাটা , রসুন বাটা , কস্তে হবে মাংসটা দিয়ে অনবরত । বেশ কষা হলে লঙ্কার গুড়ো , কাশ্মিরি লঙ্কার গুড়ো , নুন , হলুদ , মিক্সিতে গুঁড়ো করা মশলা দিয়ে আবার অনেকক্ষন কষাতে হবে । এরপর পেয়াজের বেরেস্তা দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যাতে কোনোভাবেই তলায় লেগে না যায় । এবার সবটা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে । 

মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে । এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা ১ কাপ ব্ল্যাক টি দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে দিতে হবে । মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে যাতে তলায় লেগে না যায় । ঢাকা খুলে যদি মনে হয় চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেছে , ভালোভাবে নাড়িয়ে নিয়ে কসুরী মেথী দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে সকলের প্রিয় গোলবাড়ি স্টাইলের কষা চিকেন । লুচি , পরোটা , রুমালী রুটী ও তন্দুরি রুটির সাথে গোলবাড়ির স্টাইলে গরম গরম কষা মাংস পরিবেশন করলে সবাই চেটেপুটে খাবে ।  

বাঙ্গালী বললেই সবার প্রথমে যে যে খাবারের নাম আসে তার সাথে হয় সরষে না হয় পোস্ত লেগেই থাকে । সরষে যেন আমাদের ট্রেড মার্ক । আর পোস্ত যেন সাইড কিক । হাজার রকম রেসিপির সাথে অঙ্গাঙ্গী ভাবে জড়িয়ে আছে পোস্ত । এমনকি মিস্টির সাথেও হাতে হাত মিলিয়ে তৈরি করেছে নতুন স্বাদের পদ । তাই আজ এমন একটি রেসিপি দেওয়া হল যেখানে সরষেও আছে আবার পোস্তও আছে । এর থেকে বেশি "বাঙালী" রেসিপি পাওয়া মুস্কিল  - 

সরষে পোস্ত চিংড়ী বানাতে কী কী লাগবে ? 

১ টেবিল চামচ কালো সরষে বাটা, ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ১ টেবিল চামচ সাদা সরষে বাটা, ১ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ১ চা চামচ চিনি, ১.৫ চা চামচ হলুদ গুড়ো, ২ টি কাঁচালঙ্কা বাটা, ৪ টি কাঁচালঙ্কা, ১/২ কাপ নারকেলের দুধ

কিভাবে বানাবেন ?

চিড় মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নন এবং হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার তেল গরম হলে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে। এবার ১ বাটিতে সরমে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা দিয়ে একসঙ্গে জল দিয়ে গুলে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার এই সর্ষে পোস্ত নারকেলের পেস্টটা চিংড়ি মাছের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। হলুদ গুড়ো, পরিমাণ মতো লবণ, চিনির নারকেলের দুধটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে । দশ মিনিট পর গোটা কাঁচা লঙ্কা আর সরষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। 

উপকরণঃ বাড়িতে কাটা শিলে চাপা দিয়ে জল ঝরানাে শক্ত ছানা ২৫০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার বা ৪ বােতল, চিনি ৪০০ গ্রাম, পেস্তা ১০ গ্রাম, বাদাম ১০ গ্রাম, চিরঞ্জি (নিউ মার্কেটে শুকনাে ফলের দোকানে পাওয়া যায়) ১০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালীঃ ছানা বটি দিয়ে বা ছুরি দিয়ে লম্বা সর, সর, করে কুচিয়ে নিতে হবে। দুধ জাল দিয়ে ঘন করে এক লিটারে পরিণত করতে হবে। চিনি দিতে হবে এবং চিনি গলে গেলে ছানার কুচি দিতে হবে। দশ মিনিট ফুটলে নামিয়ে নিতে হবে। পেস্তা বাদাম, চিরঞ্জি আগের রাত থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে ও কালে পেস্তা বাদাম খােসা ছাড়িয়ে সর সর করে কুচিয়ে নিতে হবে। এবং চিরঞ্জি আয় রাখতে হবে। একটা সুদশ্য বাটিতে ছানার পায়েস ঢেলে রাখতে হবে এবং ওপর থেকে পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে সাজিয়ে দিতে হবে।

সেমাইয়ের পায়েস

উপকরণ : সেমাই ৫০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ৩০০ গ্রাম, কিসমিস ১০ গ্রাম, ছােট এলাচের গড়াে সিকি চা-চামচ, ভাজবার জন্যে ঘি। 

প্রস্তুত প্রণালীঃ কিসমিস বেছে ধুয়ে রাখতে হবে। সেমাই ঘিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। দুধ ঘন করে আধ লিটার করে নিতে হবে। চিনি মেশাতে হবে ও চিনি গলে গেলে ভাজা সেমাই মেশাতে হবে।পাঁচ মিনিট ফটে সেমাই নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে কিসমিস মেশাতে 

ডিমের পায়েস

উপকরণ : দুধ ১ লিটার, মুরগির ডিম ৩টি, চিনি ৩০০ গ্রাম, কমলা লেব, ৪টি, কমলা রঙ সামান্য, অরেঞ্জ বা ভ্যানিলা এসেন্স সিকি চা-চামচ, কিসমিস ২৫ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালী: মুরগির ডিম ভাল করে ফেটিয়ে ঠাণ্ডা দুধে মিশিয়ে দিতে হবে। চিনি মেশাতে হবে। বির কোয়া থেকে শাস ছাড়িয়ে নিতে হবে। কিসমিস ধুয়ে বেছে রাখতে হবে। একটি বড় ডেকচিতে জল বসিয়ে তার ওপরে একটি সসপ্যানে দুধ, ডিম ও চিনির মিশ্রণ ধরে রেখে জাল দিতে হবে। এক হাতে সসপ্যানের হাতল ধরে থাকতে হবে এবং আরেক হাতে হাতা দিয়ে মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে । মিশ্রণটি যখন হাতার পিঠে ঘন হয়ে লেগে যাবে তখন নামিয়ে নিতে হবে । কিসমিস , রঙ ও এসেন্স দিতে হবে । ঠান্ডা হয়ে গেলে কমলা লেবুর শাঁস মেশাতে হবে ।